美食食谱:春饼的做法新葡萄京娱乐场手机版
分类:历史资讯

新葡萄京娱乐场手机版 1

古城西安春日食“春卷”,是从唐代食“春盘”演变而来。唐初,“立春日吃春饼生菜”,号“春盘”。每年立春这一天,人们将春饼蔬菜等装在盘中,成为“翠楼红丝,备极精巧”的春盘。古人赞美它“大若茶盘”、“柔如春丝”、“白若秋练”。当时人们相互赠送,取“迎新”之意。诗圣杜甫《立春》诗云:春日春盘细生菜,正是对这一习俗的真实写照。另据《开元天宝遗事》记载,开元天宝年间,长安盛行游春。都人仕女每至正月半后,各乘车跨马,带上春盘,供帐于园圃或郊野中,号为“探春之宴”。《关中记》则记道:“唐人于立春日做春饼”。比起从晋代兴起的这种习俗,唐朝“春盘”的内容显然丰富了一些。唐之“春盘”,到宋时叫“春饼”,后来又演变为“春卷”。后来,人们为了追思王宝钏食用荠菜度日,便给春卷料中加入了荠菜。宋人“盘装荠菜迎春饼”即是佐证。

新葡萄京娱乐场手机版 2

一人在三只鏊子上摊面,春饼的面稀握不住,你看她的手形都看不出来了;另一人负责从鏊子上往下揭熟了的饼,还是学生模样,可能是放假回来帮忙的;还有一位负责售卖;如果你连卷都懒得卷,第四位则帮你做得了,直接吃可以,油炸也行。

原料:净荠菜500g,春卷皮250g,香干丝、冬笋各50g。调料: 食油、精盐、味精、香油各适量。

食材明细

新葡萄京娱乐场手机版 3

制作方法

  • 新葡萄京娱乐场手机版 41开水、盐加入面粉中揉成光滑的面团醒半小时以上
  • 新葡萄京娱乐场手机版 52切成大小均匀的剂子
  • 新葡萄京娱乐场手机版 63两面沾粉擀成薄饼
  • 新葡萄京娱乐场手机版 74饼皮要像纸一样薄
  • 新葡萄京娱乐场手机版 85放入平底锅不倒油小火煎饼
  • 新葡萄京娱乐场手机版 96上面鼓起泡翻面烙30秒
  • 新葡萄京娱乐场手机版 107把喜欢的蔬菜炒好
  • 新葡萄京娱乐场手机版 118依次烙完所有饼,装保鲜袋里
  • 新葡萄京娱乐场手机版 129然后卷上蔬菜即可
  • 新葡萄京娱乐场手机版 1310成品图

新葡萄京娱乐场手机版 14

荠莱春卷就是以荠菜为主要原料制作的。荠莱春卷是由唐之“春盘”、宋之“春饼”演变而来的。“春日春盘细生菜”,“盘装荠菜迎春饼”就是指此而言。用料上,春卷皮除用水和面外,还加鸡蛋清,以增加春卷的酥脆。制作工艺上,将面粉拌成稀浆糊,再用勺将面糊“摊”入平底鏊焙皮,所摊皮之薄,足以体现中国烹调艺术的绝妙。

辅料

新葡萄京娱乐场手机版 15

2、用香油把荠菜、香干、冬笋丝翻炒成馅料。

  • 5g
  • 蔬菜适量

中国诗词大会热播之前,宜昌杨治中会士以陆游之诗《春日春盘节日新》为题,在饮食文化版块发布了一组购买春饼的图片。虽然不知道杨会士是不是拍的家乡宜昌,他的文字中写道:立春之前一日,顺天府街东直门外……又来到北京城了。总之他是笼而统之地讲述了中国广大地区的吃春饼习俗。现在我们大都从超市里买春饼,杨会士在集市上看到了现做现买:

3、将馅料裹入春卷皮,包成长条状封口,入四成热油锅炸至色泽金黄即成。

“吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。在一些地区立春有吃春饼的习俗,东北,北京一带春饼口味最为可口,立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。北方人吃面食多,这种饼在我们这里也叫单饼,用铁鏊子烙制味道更好”

西安十大名小吃之荠菜春卷 特色小吃 天下美食。

春饼的做法步骤

4、取春卷皮一张,包入馅料20克,手粘稀面糊,抹在春卷皮的周围,包卷成长方扁平状,用手将两头轻按一下,即成春卷生坯。

主料

5、锅置旺火上,加菜籽油烧至七成热时,下春卷生坯,炸约3分钟,呈金红色时即成。

  • 面粉300g
  • 开水190g

制作:

小窍门1、用烫面、死面、半烫面做饼皮都可以
2、和面时加入盐更劲道
3、卷饼用的蔬菜根据自己喜好

美食典故

1张图片

1 、面粉放入盆内,加精盐、冷水600克拌匀,再加入冷水(没过面团约3.5厘米)浸泡约10分钟,滗去水。荠菜择洗干净,用沸水烫一下,挤开,剁碎。2、鏊子置小火上,涂上一层油烧热,用手抓起面团,在手中不停地甩动,然后在鏊子上轻轻一抹成直径约11.5厘米的圆面皮,面团即在鏊子上粘成一层薄皮,手中余面放回,待鏊上的面皮边缘微张,用手揭下,即成春卷皮。每张重约10克,如此一一做好,放在盘内,盖上湿布。

新葡萄京娱乐场手机版 16

  • 原味口味
  • 煎工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

3、猪肉切成黄豆大的丁,放入锅内炒散,加冷水1350克,用旺火煮沸后,用湿淀粉勾芡,待烧至呈糊状时,盛出晾凉,加入荠菜、酱油、味精、芝麻油拌匀,即成馅料。

1、 荠菜焯水,待凉后挤干水分,切碎。

特点: 荠菜清香可口,是春节前后的时令佳肴。

本文由新葡萄京娱乐场app发布于历史资讯,转载请注明出处:美食食谱:春饼的做法新葡萄京娱乐场手机版

上一篇:非物质物资文化遗产之烟台剪纸:巧手剪出新天地 下一篇:没有了
猜你喜欢
热门排行
精彩图文